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Valorizzazione

I cereali senza le vesti: Sottoprodotti della macinazione

La lavorazione dei cereali: dalle materie prime ai sottoprodotti I cereali costituiscono da sempre la base dell’alimentazione umana e animale in quanto fonte di energia e nutrienti essenziali. Secondo l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), la produzione totale di colture
Nutrizione

Intolleranza al lattosio & Consumo di latte e derivati

Intolleranza al lattosio: disfunzione o normalità? Il concetto di intolleranza al lattosio è emerso negli anni ’60 e privilegia il punto di vista della dieta occidentale (ricca di latte vaccino), additando l’incapacità di digerire il lattosio dopo lo svezzamento come
Agricoltura

Agroecologia e resilienza ecosistemica

Ecologia ed Agroecologia una storia comune L’uomo appartiene al mondo della natura e quindi ad essa è interconnesso. In seguito allo sviluppo tecnologico e al continuo aumento della popolazione umana, gli interventi dell’uomo sulla natura sono stati sempre più massicci
Nutrizione

Il pomodoro nella dieta mediterranea

Il pomodoro, l’oro rosso della dieta mediterranea Con il termine dieta mediterranea s’intende un modello nutrizionale ispirato alla tipica alimentazione della popolazione del bacino del mar Mediterraneo, con particolare attenzione a quella in uso nel mezzogiorno italiano e in Grecia
Microbiologia

La fermentazione degli alimenti

Introduzione La fermentazione è uno dei processi di trasformazione degli alimenti usato da più tempo (circa 8000 anni fa con la fermentazione del latte per la produzione di formaggio o latte acido). Infatti, già in passato si è visto come,
Agricoltura

Agricoltura di precisione: come sarà il contadino del futuro?

“Farm to Fork”, in italiano “Dal campo alla tavola”. Abituiamoci a sentire sempre più spesso tali parole, quando l’oggetto della discussione è l’innovazione in campo agroalimentare. Il motivo è molto semplice: le tecnologie per l’innovazione e la sostenibilità in tale
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