La germinazione del frumento
La germinazione rappresenta un potenziale processo per migliorare le proprietà nutrizionali e sensoriali di cereali, pseudo-cereali e legumi. Dal punto di vista tecnologico, il controllo delle condizioni del processo (tempo, temperatura e umidità relativa) risulta essere fondamentale nell’ottica di ottenere prodotti da forno con caratteristiche nutrizionali e tecnologiche ottimali. Scopriamo quindi come la germinazione del […]
