L’acrilammide nel caffè: possibili strategie di mitigazione

L’acrilammide è una sostanza tossica, potenzialmente cancerogena, che si forma in molti alimenti, tra cui il caffè, durante la cottura ad alte temperature. Dato l’elevato consumo della bevanda di caffè e le crescenti restrizioni legali sulla presenza di acrilammide negli alimenti, è necessario trovare soluzioni efficaci e appropriate per ridurre la concentrazione di tale composto […]