Giorno: 26 Giugno 2020

Fermentazione lattica per la produzione di pasta funzionale

L’innovazione nella produzione di pasta alimentare da anni valuta l’applicazione di processi biotecnologici innovativi. La fermentazione lattica, spontanea o condotta utilizzando lieviti e batteri selezionati, ha mostrato rilevanti vantaggi nutrizionali, e ha mantenuto l’elevata apprezzabilità sensoriale dei prodotti. Infatti, l’inclusione di matrici alternative è inoltre facilitata dai processi fermentativi ponendo le basi alla formulazione di […]