La cottura degli alimenti
La cottura degli alimenti comporta delle modificazioni di carattere sensoriale, nutrizionale e igienico-sanitario. Tuttavia, spesso il processo termico produce degli effetti indesiderati che potrebbero rendere l’alimento inadatto al consumo. Individuare le migliori condizioni di cottura atte a massimizzare gli effetti desiderati, limitando il più possibile quelli dannosi, risulta necessario. A tal fine, una valida strategia […]
