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Virologia ambientale e sicurezza alimentare nell’era COVID-19

Il SARS-CoV-2 è il virus responsabile dell’attuale epidemia globale. L’infezione è principalmente a carico delle vie respiratorie sebbene l’escrezione del virus nelle feci indichi una...

La sostenibilità del food packaging: questione di Life Cycle Thinking

Nonostante il packaging venga considerato una delle cause principali di inquinamento ambientale, esso gioca un ruolo fondamentale nella protezione degli alimenti. Dal punto di vista...

Omega-3 e benefici per la salute: cosa ci dice la scienza?

Siamo ormai bombardati da pubblicità di prodotti “salutari” ed integratori alimentari che promettono effetti miracolosi e che addirittura delle volte si spacciano come sostituti “naturali”...

Shelf life alimentare: quali sono le variabili in gioco?

Termine inflazionato nel mondo dell’industria alimentare, la shelf life è un fattore di estrema importanza per la sicurezza dei consumatori e per l’immagine dei produttori....

L’acrilammide nel caffè: possibili strategie di mitigazione

L’acrilammide è una sostanza tossica, potenzialmente cancerogena, che si forma in molti alimenti, tra cui il caffè, durante la cottura ad alte temperature. Dato l’elevato...

Alimenti ready-to-use: aspetti tecnici e prospettive future

Sulla tavola dei consumatori, o nelle cucine dei ristoratori, è sempre più frequente il ricorso a semilavorati, prodotti alimentari minimamente o ultra processati, “time-saving” e...