Gli ultimi approfondimenti

Processing

Okara: il suo possibile utilizzo nelle emulsioni alimentari

La produzione di soia, sempre più vasta, produce inevitabilmente questo sottoprodotto. Scoprite come uno scarto alimentare, l’okara, sta diventando protagonista di una profonda rivalutazione negli ultimi anni, sia in campo accademico che alimentare (ad esempio, tramite il pane funzionale). La Dr.ssa Martina Toniazzo contribuisce con questo articolo al blog di
Analisi

Frodi alimentari: CE-TBP, un nuovo metodo per riconoscerle

La Dr.ssa Verdiana di Cesare ci introduce un problema che negli ultimi anni si è andato a rafforzare, quello delle frodi alimentari. La tracciabilità del prodotto è sempre più di pubblico interesse, e non è raro che i consumatori acquistino in base alle informazioni riportate sul packaging. Allo stesso tempo,
Sostenibilità

I legumi come alimento chiave per un’alimentazione sostenibile

In uno scenario in cui si prevede un aumento della popolazione mondiale e un progressivo esaurimento delle risorse necessarie alla produzione alimentare, i legumi costituiscono una delle possibili soluzioni per incrementare la sostenibilità dei sistemi agroalimentari e migliorare le abitudini alimentari. In questo articolo vengono esaminati gli aspetti positivi e negativi
Nutrizione

Arancia rossa e melograno: due superfood per la nostra salute

La Dr.ssa Claudia Pannitteri ci fa scoprire due superfood che piacciono alla salute del nostro corpo.Grazie alla loro peculiare composizione chimica, l’arancia rossa e il melograno sono ormai celebri per le loro proprietà nutraceutiche.Cosa significa? La loro assunzione è consigliata soprattutto in quanto in grado di rallentare l’invecchiamento cellulare, e
Sicurezza alimentare

Catena del freddo: dal produttore al consumatore

La Dr.ssa Nicoletta Belletti ci porta oggi a scoprire la catena del freddo. Andremo quindi a capire come gli alimenti surgelati, ormai entrati nei frigoriferi di ogni casa, siano soggetti a precise procedure per poter mantenere intatta la salubrità del prodotto. Per scoprire cosa è la catena del freddo, e
Processing

Olio di noci: come produrre un olio di alta qualità

Il Dr. Massimo Sena ci conduce in un excursus attraverso un prodotto diverso rispetto al più noto olio di oliva, quello ottenuto tramite le noci. Partendo dalle origini del prodotto, attraverso vecchi e nuovi metodi, scopriremo quali qualità nasconde questo olio, e quali effetti ha sulla salute. Storia della produzione