Packaging

La conservazione degli alimenti in atmosfera protettiva

La tecnologia dell’atmosfera protettiva nei prodotti alimentari freschi La modalità di conservazione degli alimenti attraverso l’atmosfera protettiva è una delle più aggiornate e diffuse tecniche di confezionamento degli alimenti. Il confezionamento in atmosfera protettiva, grazie alla rimozione dei gas atmosferici
Packaging

Quanto influisce il tappo in una bottiglia di vino?

Tradizione vs Innovazione Quando si parla di tradizione e legame con un territorio, uno dei prodotti che più di tutti li esalta è il vino. Soprattutto nel Vecchio Mondo il vino ha sempre ricoperto un ruolo fondamentale.La circolazione varietale della
Analisi

Allergie alimentari, test sugli alimenti e loro affidabilità

Introduzione: la normativa sugli allergeni Una percentuale non trascurabile della popolazione è allergica ad uno o più alimenti o additivi alimentari, negli USA si tratta del 5% dei bambini fino a 3 anni e del 3% tra gli adulti (1),
Nutrizione

Un prodotto nutraceutico: lo smoothie

Il mercato nazionale ed internazionale dei soft drink funzionali è in rapida crescita. I consumatori, infatti, hanno riscoperto le caratteristiche positive e salutari della frutta in alcune bevande classiche (come succhi e nettari di frutta), alle quali vengono sempre più
Agricoltura

Le nuove frontiere del biologico

Il fatturato globale dell’agricoltura biologica: verso i 100 miliardi di euro, di cui il 2% in Italia L’agricoltura biologica è un’agricoltura alternativa rispetto a quella “convenzionale”, sia per quanto riguarda la gestione dell’azienda agricola che la sua produzione. L’obiettivo dell’agricoltura
Valorizzazione

Interazioni e sinergie fra le imprese agroalimentari e il mondo della ricerca

Introduzione Ultimamente, si sente sempre più parlare di spreco alimentare e di strategie per limitarlo. Secondo la definizione della FAO il concetto di spreco alimentare si riferisce a qualsiasi sostanza sana e commestibile che, invece che essere destinata al consumo