Packaging

Gli imballaggi nel settore alimentare

Nella filiera dell’industria alimentare spesso ci si concentra molto sulla qualità e sul processo di reperimento, preparazione e analisi del prodotto alimentare e poco su come questo debba mantenere le sue nel tempo e fino al suo fine vita commerciale.
Sicurezza alimentare

Frodi nel settore alimentare

Il concetto di vulnerabilità Con il termine “frode alimentare” si fa riferimento soprattutto alle azioni volontarie di contraffazione, sostituzione e/o introduzione di ingredienti estranei all’interno di prodotti alimentari con l’obiettivo di ottenere un guadagno economico illecito. A seguito degli scandali
Processing

Conserve: dalla tradizione all’innovazione

Le origini La produzione di conserve alimentari ha sempre accompagnato il percorso evolutivo dell’uomo. Tutto nasce nel momento in cui l’uomo, passando da uno stato di nomadismo a uno di sedentarietà e organizzazione in clan, inizia a intraprendere le prime
Sicurezza alimentare

Istamina associata al consumo di prodotti ittici

Un pericolo di origine alimentare è definito dalla Codex Alimentarius Commission come un “agente biologico, chimico o fisico o la capacità di un cibo di provocare un effetto negativo sulla salute” [3]. Nel 2013 l’8,5% delle epidemie di origine alimentare
Valorizzazione

I cereali senza le vesti: sottoprodotti della macinazione

La lavorazione dei cereali: dalle materie prime ai sottoprodotti I cereali costituiscono da sempre la base dell’alimentazione umana e animale in quanto fonte di energia e nutrienti essenziali. Secondo l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), la produzione totale di colture
Nutrizione

Intolleranza al lattosio & Consumo di latte e derivati

Intolleranza al lattosio: disfunzione o normalità? Il concetto di intolleranza al lattosio è emerso negli anni ’60 e privilegia il punto di vista della dieta occidentale (ricca di latte vaccino), additando l’incapacità di digerire il lattosio dopo lo svezzamento come