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Farine senza glutine: alternative per i prodotti da forno
La qualità nutrizionale e sensoriale dei prodotti da forno senza glutine ancora non è all’altezza di quella delle controparti convenzionali. L’uso di farine alternative al...
EcoDif: come ripristinare la fertilità dei terreni agricoli
L’elevata specializzazione delle coltivazioni garantisce la standardizzazione del prodotto ma impoverisce il terreno. Questo determina lo sviluppo di malattie e di conseguenza l’utilizzo di sostanze...
Raggi UV-C per la sicurezza e la qualità degli alimenti
Una delle principali cause dello spreco alimentare è il deterioramento precoce dei prodotti, spesso legato alla contaminazione della loro superficie esterna. Il trattamento con raggi...
Biscotti integrali e rischio acrilammide, nuove strategie per il contenimento
L’acrilammide è un contaminante dei prodotti alimentari noto già dagli anni ’90. L’attenzione su questa sostanza è correlata alla sua classificazione nel gruppo 2 A...
SIAL Parigi 2022: le tendenze chiave per l’industria alimentare
Il SIAL è un evento importante per tutti gli innovatori del settore alimentare. Dopo la sosta dettata dalla pandemia di coronavirus, l’industria alimentare si è...
Nuove sfide analitiche per la tracciabilità dei prodotti agroalimentari
Il termine “tracciabilità” è spesso usato come sinonimo di “rintracciabilità”. I consumatori chiedono maggiori garanzie e informazioni sull’origine geografica, la sicurezza e la qualità dei...