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Cibo industriale e l’impatto sul valore nutrizionale

Negli ultimi anni si è acceso un ampio dibattito sul fatto che i cibi industriali altamente lavorati siano i principali determinanti di una dieta scorretta. È tuttavia pericoloso applicare indiscriminatamente l’equivalenza “molto lavorato” uguale “poco...

Lievitazione e digeribilità: quando un impasto è più digeribile?

Uno degli argomenti più dibattuti nel mondo del web, tra i forum di appassionati di cucina e, più nello specifico, tra gli appassionati dell’arte bianca, è la correlazione tra lievitazione e digeribilità di un impasto....

IV gamma: alto contenuto di servizio e innovazione

Gli ortofrutticoli di IV gamma rappresentano al giorno d’oggi prodotti dall’elevato contenuto di servizio che vanno incontro alle abitudini del consumatore moderno. Si tratta di un settore caratterizzato da prodotti di elevata qualità ma ridotta...

Okara: il suo possibile utilizzo nelle emulsioni alimentari

La produzione di soia, sempre più vasta, produce inevitabilmente questo sottoprodotto. Scoprite come uno scarto alimentare, l’okara, sta diventando protagonista di una profonda rivalutazione negli ultimi anni, sia in campo accademico che alimentare (ad esempio,...

Frodi alimentari: CE-TBP, un nuovo metodo per riconoscerle

La Dr.ssa Verdiana di Cesare ci introduce un problema che negli ultimi anni si è andato a rafforzare, quello delle frodi alimentari. La tracciabilità del prodotto è sempre più di pubblico interesse, e non è...

I legumi come alimento chiave per un’alimentazione sostenibile

In uno scenario in cui si prevede un aumento della popolazione mondiale e un progressivo esaurimento delle risorse necessarie alla produzione alimentare, i legumi costituiscono una delle possibili soluzioni per incrementare la sostenibilità dei sistemi...