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quali sono le alternative al glutine?

Farine senza glutine: alternative per i prodotti da forno

La qualità nutrizionale e sensoriale dei prodotti da forno senza glutine ancora non è all’altezza di quella delle controparti convenzionali.  L’uso di farine alternative al...

il sovescio è una tecnica studiata dal progetto EcoDif

EcoDif: come ripristinare la fertilità dei terreni agricoli

L’elevata specializzazione delle coltivazioni garantisce la standardizzazione del prodotto ma impoverisce il terreno. Questo determina lo sviluppo di malattie e di conseguenza l’utilizzo di sostanze...

Raggi UV-C per la sicurezza alimentare

Raggi UV-C per la sicurezza e la qualità degli alimenti

Una delle principali cause dello spreco alimentare è il deterioramento precoce dei prodotti, spesso legato alla contaminazione della loro superficie esterna. Il trattamento con raggi...

prodotti da forno con farina integrale

Biscotti integrali e rischio acrilammide, nuove strategie per il contenimento

L’acrilammide è un contaminante dei prodotti alimentari noto già dagli anni ’90. L’attenzione su questa sostanza è correlata alla sua classificazione nel gruppo 2 A...

SIAL 2022 a parigi, la fiera dei trend alimentari

SIAL Parigi 2022: le tendenze chiave per l’industria alimentare

Il SIAL è un evento importante per tutti gli innovatori del settore alimentare. Dopo la sosta dettata dalla pandemia di coronavirus, l’industria alimentare si è...

tracciabilità degli alimenti con HPLC e fingerprint cromatografico

Nuove sfide analitiche per la tracciabilità dei prodotti agroalimentari

Il termine “tracciabilità” è spesso usato come sinonimo di “rintracciabilità”. I consumatori chiedono maggiori garanzie e informazioni sull’origine geografica, la sicurezza e la qualità dei...