Matrici alimentari: analisi dell’olio extra vergine d’oliva

Il concetto di qualità ha subito un’evoluzione durante la storia dell’uomo e oggi, in ambito agroalimentare, è un aggregato di diverse accezioni. L’utilizzo di una tecnica quale la gas cromatografia bidimensionale accoppiata alla spettrometria di massa (GC×GC-TOFMS) permette di esplorare matrici alimentari molto complesse, in questo caso la frazione volatile dell’olio d’oliva, alla ricerca di […]